En un Nadal passat vam compondre un blog en el qual, en un to pretesament alegre, donàvem unes recomanacions per a gaudir de la gastronomia típica d’aquestes dates fugint dels excessos. I, al final del blog, penjàrem un enllaç perquè vos baixàreu un receptari per a aprofitar les sobres dels plats amb què vau tenir l’ocasió d’alegrar els vostres estómacs, perquè cal fer cas de les quatre erres (reduir, reutilitzar, reciclar i recuperar), ja que açò ens permet ser ecològics i a més, contribuir a una de les màximes de qualsevol economia domèstica: l’estalvi. Amb tot, com que el nostre objectiu és la salut, vos animem a repassar aquell blog i, de pas, si no ho vau fer, podreu accedir a l’esmentat receptari.
Hui repassarem un altre aspecte de la salut que també s’ha de tenir present en les elaboracions culinàries d’aquest temps per a assegurar el gaudi dels fabulosos plats amb els quals ens omplirem els paps minimitzant el risc sanitari relacionat amb la higiene dels aliments. I és que hi ha uns factors de risc que val la pena comentar breument i que es colen en la preparació de menjars. I més, quan s’elaboren en gran quantitat.

Quan preparem un menjar estem, en la mesura del possible, perseguint un objectiu doble: delectar-nos amb un menú atractiu i saborós i que aquest plaure no quede entelat per bacteris. Perquè, com més gran és el nombre de comensals, major és la quantitat de menjar que es necessita i més elevat és el risc que apareguen “convidats” no desitjats que puguen ocasionar alguna malaltia de les que es transmeten per aliments, i que, encara que en la majoria dels casos siguen de caràcter lleu, ens embruten el record d’aquells moments agradables. Per a evitar-ho convé seguir unes normes bàsiques de manipulació i higiene en tota la línia de la confecció d’un plat, que va des de la planificació a l’emmagatzematge de les sobres. I així, caldrà:

• Planificar la menor quantitat d’aliments que es puga per no exagerar les sobres, encara que quasi sempre es podran aprofitar.
• Mantenir-los adequadament, abans i després de l’elaboració, perquè estiguen el menor temps exposats a condicions poc favorables.
• Ser rigorosos amb la nostra higiene personal, sobretot amb les nostres mans, que s’han de tenir escrupolosament netes en tot moment.
• Evitar posar en contacte diferents aliments sobretot si s’han de consumir sense cuinat posterior, treballant amb els menys possibles alhora, per a evitar que els bacteris passen dels uns als altres, contaminant-los. El mateix cal dir respecte dels utensilis utilitzats que és millor higienitzar-los abans d’utilitzar-los sobre aliments diferents.
• Tenir en compte els temps i les temperatures que asseguren la salubritat tant en l’emmagatzematge – ja ho havíem comentat – com en el cuinat. En els aliments que comprem preparats llegir les etiquetes ens serà de gran ajuda. El cuinat a la temperatura adequada i durant el temps pertinent pot eliminar els gèrmens que ens donarien problemes.
• Emmagatzemar de forma correcta les sobres dels aliments i davant el menor dubte, rebutjar els que ens semblen sospitosos.

Però no és temps de calfar-se el cap amb molts consells; s’imposa gaudir que és el que desitgem que feu i per això acabem. Solament ens queda, per a agrair-vos l’amabilitat de llegir el nostre article fins al final, fer-vos un altre regalet: Un receptari amb plats per a aquesta època.

BONS DINARS DE NADAL I FELIÇ 2018